Programme de terminale STHR : année scolaire 2026-2027

Tu passes en terminale STHR ? Voici le programme de terminale STHR pour 2026-2027, expliqué clairement. La série sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration appartient à la voie technologique.

C'est l'année du bac. Matières, horaires, spécialités, épreuves et dates de la session 2027 : tout est réuni ici. Et pour organiser tes révisions, Eliott peut t'aider jusqu'en juin.

En un coup d'œil

Ce qui change pour l'année scolaire 2026-2027

Le principal changement porte sur les épreuves de spécialité. Une nouvelle note de service, MENE2622664N du 11 septembre 2026, publiée au BO spécial n° 4 du 17 septembre 2026, définit les épreuves de STHR à partir de la session 2027. Elle remplace celle du 11 février 2020.

Comme pour les autres séries, cette nouvelle réglementation insiste sur la maîtrise de la langue : la qualité de ta rédaction compte dans l'évaluation de tes copies. Soigne l'orthographe et la clarté de tes phrases dès les premiers devoirs.

En revanche, les programmes de spécialité ne changent pas : ils restent ceux du BO n° 11 du 17 mars 2016. En mathématiques, le nouveau programme de terminale technologique ne s'appliquera qu'à la rentrée 2027. Cette année, rien ne bouge donc dans ce que tu apprends.

Les matières et les horaires

Ton emploi du temps garde un tronc commun proche de celui de première. La philosophie remplace le français, et les spécialités passent de trois à deux.

Tu peux suivre deux options au maximum, de 3 h chacune. En plus des options de première, la terminale propose « droit et grands enjeux du monde contemporain ».

Sciences et technologies culinaires et des services - ESAE

C'est l'enseignement le plus lourd de l'année, avec 13 h par semaine. Il réunit les sciences et technologies culinaires et des services et l'enseignement scientifique alimentation-environnement, suivis séparément en première. Rien n'a donc été abandonné : tout se retrouve dans un seul ensemble.

Cette fusion a un avantage : les notions scientifiques vues l'an dernier prennent tout leur sens dans la pratique. Pour Sarah, par exemple, la règle sur le refroidissement rapide n'est plus une phrase à apprendre, mais un réflexe en cuisine.

Ce que tu y travailles

• Les techniques culinaires et l'organisation d'une production.
• Le service, l'accueil, l'hébergement et la relation client.
• La qualité sanitaire, l'alimentation et la santé.
• L'impact environnemental de l'activité : eau, énergie, déchets.

Penser en professionnel

L'objectif est de relier le geste et la science. Tu ne te contentes pas de réaliser un plat ou un service : tu expliques tes choix. Pourquoi cette température de conservation ? Pourquoi cette organisation de la salle ?

Exemple : Yanis doit proposer un menu pour un groupe. Il justifie l'équilibre nutritionnel, anticipe les risques sanitaires, puis organise l'envoi en salle. C'est exactement ce que l'épreuve attend de toi : une pratique maîtrisée et argumentée.

Se préparer aux deux sous-épreuves

L'épreuve compte deux sous-épreuves de 3 h, l'une culinaire, l'autre consacrée aux services. Chacune enchaîne 1 h d'écrit puis 2 h de pratique. Pour t'y préparer :

• refais régulièrement des écrits courts en temps limité, sur une heure ;
• entraîne-toi aux deux pôles, même si tu préfères la cuisine ou la salle ;
• révise les notions scientifiques de l'ESAE, car elles servent à justifier tes choix ;
• après chaque atelier, note en trois lignes ce qui a marché et ce qui doit changer.

Économie-gestion hôtelière

Avec 5 h par semaine, l'économie-gestion hôtelière te fait raisonner comme un responsable d'établissement. Tu analyses le secteur et les décisions d'une entreprise hôtelière ou de restauration.

Les grands domaines

• L'environnement économique du secteur de l'hôtellerie-restauration.
• La gestion : coûts, prix de vente, rentabilité.
• La mercatique : attirer et fidéliser la clientèle.
• Le management et les ressources humaines.

Bien se préparer à l'écrit

L'épreuve d'EGH est un écrit de 4 h. Il faut donc tenir la durée et structurer tes réponses. Entraîne-toi sur des sujets complets, en temps limité, au moins une fois par mois.

Exemple : Chloé lit le dossier d'un hôtel qui perd des clients. Elle repère le problème, mobilise les notions du cours et propose des solutions chiffrées. Une réponse argumentée et appuyée sur les documents vaut bien mieux qu'une récitation.

Pense aussi à ton vocabulaire. Coût de revient, marge, fidélisation, positionnement : ces mots doivent venir naturellement. Une fiche de définitions, relue chaque semaine, fait souvent gagner plusieurs points le jour de l'examen.

Les épreuves et les dates à retenir

Le bac STHR de la session 2027 repose sur le contrôle continu (40 % de la note) et sur des épreuves finales.

Les résultats sont publiés à partir du 6 juillet 2027. Note bien que l'épreuve de STCS-ESAE n'a pas de date nationale : renseigne-toi tôt auprès de ton lycée.

Pour bien organiser ton année, garde en tête quelques repères :

• dès l'automne, choisis les questions de ton grand oral avec tes professeurs ;
• au deuxième trimestre, passe aux sujets complets d'EGH en 4 h ;
• au printemps, multiplie les entraînements de STCS-ESAE selon le calendrier académique ;
• en juin, concentre-toi sur la philosophie, le 14, puis sur les écrits et l'oral.

Le piège classique : tout miser sur la pratique en atelier et négliger l'écrit. Chaque sous-épreuve de STCS-ESAE commence par 1 h d'écrit, et l'EGH est un écrit de 4 h. Deux coefficients 16 se jouent aussi sur ta capacité à rédiger et argumenter.

Comment Eliott t'aide en terminale STHR

Eliott transforme ton cours en espace de révision personnalisé. Tu importes tes notes de STCS-ESAE ou d'EGH, et Eliott en tire des fiches, des flashcards, des quiz et des exercices. Tu révises ton propre programme, au bon niveau, et tu structures ta préparation du bac.

Si tu bloques sur un calcul de rentabilité ou une notion d'hygiène, le tuteur te guide étape par étape, sans donner la réponse. Tu progresses en autonomie, avec régularité et un accompagnement bienveillant, jusqu'aux épreuves de juin.

Conclusion

La terminale STHR concentre l'essentiel du bac : deux spécialités de coefficient 16, la philosophie et le grand oral. Avec un entraînement régulier à l'écrit comme à la pratique, tu peux aborder juin avec confiance et viser la poursuite d'études qui te plaît.

Pour situer la série parmi les autres, consulte le programme de terminale technologique 2026-2027. Pour revoir les bases, relis le programme de première STHR 2026-2027. Et pour comparer la STHR à la STL et à la STI2D, lis notre guide des bacs technologiques.

Questions fréquentes

La terminale STHR est-elle difficile ?

Elle est exigeante, surtout par son volume horaire et ses deux coefficients 16. Mais elle reste très accessible aux élèves réguliers. La clé est d'équilibrer la pratique en atelier et le travail écrit, car les deux comptent à l'examen. Un planning hebdomadaire t'évitera d'être débordé au printemps.

Combien de temps réviser chaque jour ?

Prévois environ 1 heure par jour en semaine, et davantage à partir des vacances de printemps. Répartis ce temps entre EGH, STCS-ESAE, philosophie et préparation du grand oral. Des séances courtes et fréquentes valent mieux qu'une longue révision de dernière minute.

Comment choisir le sujet de son grand oral ?

Pars d'une question qui t'intéresse vraiment et qui relie tes spécialités, par exemple un enjeu observé pendant ton stage. Un sujet concret, que tu peux expliquer avec tes propres exemples, est plus facile à défendre. Demande l'avis de tes professeurs de STCS-ESAE et d'EGH dès l'automne.

Quelles études après un bac STHR ?

Le BTS management en hôtellerie-restauration est la poursuite la plus fréquente. D'autres élèves choisissent une mention complémentaire, un BUT ou une école de management hôtelier. Les vœux se préparent pendant l'hiver : parles-en tôt avec ton professeur principal et les professionnels rencontrés en stage.

Quel rôle pour les parents en terminale STHR ?

Aidez votre enfant à tenir un rythme régulier, sans pression excessive. Intéressez-vous à ses ateliers et à son projet d'orientation. Les horaires sont lourds et la fatigue réelle : un cadre calme, un sommeil suffisant et des encouragements comptent autant que la vérification des devoirs.