Programme de première STHR : année scolaire 2026-2027

Tu entres en première STHR ? Voici le programme de première STHR pour 2026-2027, expliqué simplement. La série sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration appartient à la voie technologique.

Elle mêle cuisine, service, sciences et gestion. Matières, horaires, spécialités, stage et épreuves anticipées : tout est ici. Et pour réviser, Eliott peut t'accompagner toute l'année.

En un coup d'œil

Repère	Ce qu'il faut retenir
Niveau et voie	Première, voie technologique, série STHR
Année scolaire	2026-2027 (bac passé à la session 2028)
Texte de référence	Spécialités : BO n° 11 du 17 mars 2016. Mathématiques : arrêté du 26 février 2026 (BO n° 14 du 2 avril 2026)
Horaire total indicatif	Environ 31 h 30 par semaine, hors options et EMC (18 h par an)
Spécialités	STCS (10 h), ESAE (3 h), économie-gestion hôtelière (5 h)
Stage	4 semaines en milieu professionnel
Examen	Épreuves anticipées de français et de mathématiques en juin 2027

Ce qui change pour l'année scolaire 2026-2027

La grande nouveauté concerne les mathématiques. Un nouveau programme de première technologique s'applique dès la rentrée 2026. Il est fixé par l'arrêté du 26 février 2026 (MENE2602918A), publié au BO n° 14 du 2 avril 2026.

Autre changement : une épreuve anticipée de mathématiques a lieu en fin de première. Elle dure 2 h, se passe sans calculatrice et compte pour un coefficient 2 au bac.

En revanche, les programmes de spécialité ne changent pas. STCS, ESAE et économie-gestion hôtelière suivent toujours les textes publiés au BO n° 11 du 17 mars 2016. Tes manuels et les attentes de tes professeurs restent donc les mêmes.

Les matières et les horaires

Ton emploi du temps combine un tronc commun, partagé avec toutes les séries technologiques, et trois spécialités propres à l'hôtellerie-restauration.

Enseignement	Horaire hebdomadaire
Français	3 h
Histoire-géographie	1 h 30
Langues vivantes A et B - programmes : anglais, espagnol, allemand	4 h, dont 1 h d'ETLV
Éducation physique et sportive	2 h
Mathématiques	3 h
Enseignement moral et civique	18 h par an
Sciences et technologies culinaires et des services (STCS)	10 h
Enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE)	3 h
Économie-gestion hôtelière (EGH)	5 h

Tu peux ajouter deux options au maximum, de 3 h chacune : arts, EPS, LSF, langue vivante C ou langues et cultures de l'Antiquité. Vérifie l'offre de ton lycée, elle varie beaucoup.

Comment arrive-t-on en STHR ? Par deux chemins. Le plus courant passe par une seconde spécifique STHR, surtout en lycée hôtelier, avec 4 semaines de stage au 3ème trimestre, parfois à l'étranger. L'autre passe par la seconde générale et technologique.

Le stage en milieu professionnel

En première, tu effectues un stage d'initiation ou d'application de 4 semaines en milieu professionnel. Tu vois de l'intérieur un restaurant ou un hôtel. Pendant le stage, note ce que tu observes :

• l'organisation de la brigade et du service ;
• la clientèle et les prix pratiqués ;
• les contraintes d'hygiène et de sécurité.

Ces observations nourriront tes cours de STCS et d'EGH, et plus tard ton grand oral.

Sciences et technologies culinaires et des services (STCS)

C'est le cœur de la série, avec 10 h par semaine. Tu y apprends le fonctionnement concret d'un restaurant ou d'un hôtel, en cuisine comme en salle. Une grande partie se fait en ateliers et en restaurant d'application.

Ce que tu y fais concrètement

• Des techniques culinaires de base et leur organisation dans le temps.
• Le service en salle, l'accueil du client et la commercialisation des produits.
• L'hébergement et la relation client à l'hôtel.
• L'hygiène, la sécurité et la qualité à chaque étape.

Les compétences visées

On ne te demande pas seulement d'exécuter un geste. Tu dois aussi l'expliquer et le justifier. Pourquoi tel dressage ? Pourquoi cet ordre d'envoi des plats ? C'est ce qui distingue la STHR d'une formation purement professionnelle.

Exemple : Inès prépare un service du midi au restaurant d'application. Elle doit anticiper les commandes, coordonner la cuisine et la salle, puis analyser ce qui a fonctionné. Ce retour réflexif compte autant que la pratique.

Enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE)

Avec 3 h par semaine, l'ESAE apporte la base scientifique dont un professionnel de l'hôtellerie a besoin. Il éclaire ce que tu pratiques en STCS.

Les grands thèmes

• L'alimentation et ses enjeux pour la santé.
• La qualité sanitaire des aliments et les risques à maîtriser.
• L'environnement du professionnel : eau, énergie, déchets.

Une spécialité qui ne disparaît pas

Point important : l'ESAE n'est pas abandonnée en fin de première. En terminale, elle fusionne avec STCS dans un seul enseignement de 13 h. Tout ce que tu apprends cette année servira donc directement au bac.

Conseil pratique : relie chaque notion à une situation de cuisine. Si tu étudies une règle d'hygiène, demande-toi quel risque elle évite en atelier. Tu retiendras bien mieux.

Économie-gestion hôtelière (EGH)

L'économie-gestion hôtelière occupe 5 h par semaine. Elle te montre l'entreprise hôtelière comme une organisation qui doit être rentable, attirer des clients et gérer des équipes.

Ce que tu étudies

Domaine	Exemple de question
Économie du secteur	Pourquoi la fréquentation d'un hôtel varie-t-elle selon les saisons ?
Gestion	Comment calculer un coût de revient et fixer un prix de vente ?
Mercatique	Comment attirer et fidéliser une clientèle ?
Ressources humaines	Comment organiser une équipe en restauration ?

La méthode qui marche

En EGH, on travaille beaucoup sur des situations d'entreprise. Lucas, par exemple, analyse la carte d'une brasserie pour proposer un prix plus juste. Entraîne-toi à lire un document, repérer le problème et argumenter avec le vocabulaire du cours.

Les épreuves et les dates à retenir

En fin de première, tu passes les épreuves anticipées au titre de la session 2028 du bac.

Épreuve	Forme	Durée	Coefficient	Date
Français	Écrit	4 h	5	Mardi 15 juin 2027, 8 h-12 h
Français	Oral	-	5	À partir du lundi 21 juin 2027
Mathématiques	Écrit sans calculatrice	2 h	2	Lundi 21 juin 2027, 8 h-10 h
Spécialités et tronc commun	Contrôle continu et épreuves de terminale	-	-	Au fil de l'année

Les trois spécialités ne donnent pas lieu à une épreuve en fin de première. Elles sont évaluées en terminale, à travers l'épreuve de STCS-ESAE et celle d'économie-gestion hôtelière.

Le piège classique : croire que l'ESAE est une petite matière à négliger parce qu'elle ne compte que 3 h. En terminale, elle fusionne avec STCS dans une épreuve de coefficient 16. Une base scientifique fragile en première se paie cher au bac.

Comment Eliott t'aide en première STHR

Eliott transforme ton cours en espace de révision personnalisé. Tu importes tes notes de STCS, d'ESAE ou d'EGH, et Eliott en tire des fiches, des flashcards, des quiz et des exercices adaptés à ton niveau. Tu révises ce que ton professeur a vraiment fait en classe.

Quand tu bloques sur un calcul de coût ou une notion d'hygiène, le tuteur te guide pas à pas, sans te donner la réponse toute faite. Tu gagnes en autonomie, tu révises avec régularité et tu prépares sereinement tes épreuves anticipées puis le bac, avec un accompagnement bienveillant.

Conclusion

La première STHR est une année dense : trois spécialités, un stage, des ateliers et deux épreuves anticipées. Avec une organisation régulière et un vrai lien entre pratique et théorie, elle se passe bien. Elle prépare surtout une terminale où tout se joue au bac.

Pour replacer la série dans l'ensemble des séries technologiques, consulte le programme de première technologique 2026-2027. Pour voir la suite, lis le programme de terminale STHR 2026-2027. Et pour comparer la STHR à la STL et à la STI2D, notre guide des bacs technologiques t'aidera.

Questions fréquentes

La première STHR est-elle difficile ?

Elle demande surtout de l'endurance. Les heures d'atelier sont nombreuses et il faut aussi suivre des matières théoriques. Les élèves qui réussissent sont réguliers : ils relisent leurs cours chaque semaine et font le lien entre la pratique en cuisine ou en salle et ce qu'ils apprennent en ESAE et en EGH.

Combien de temps faut-il travailler à la maison ?

Compte environ 30 minutes à 1 heure par jour en semaine, un peu plus avant les contrôles. L'essentiel est la régularité : une courte révision le soir même vaut mieux qu'une longue séance la veille. Garde du temps pour le français et les maths, car leurs épreuves anticipées arrivent dès juin 2027.

Faut-il venir d'une seconde STHR pour entrer en première ?

Non. La seconde spécifique STHR, proposée surtout en lycée hôtelier, est la voie la plus courante. Mais tu peux aussi arriver depuis une seconde générale et technologique. Dans ce cas, tu devras rattraper les bases pratiques en atelier. Ta motivation pour les métiers de l'accueil compte beaucoup.

Quelles études après un bac STHR ?

La poursuite la plus fréquente est le BTS management en hôtellerie-restauration. Beaucoup d'élèves choisissent aussi une mention complémentaire, un BUT ou une école de management hôtelier. La série ouvre donc aussi bien vers des métiers de terrain que vers des postes d'encadrement et de gestion.

Comment un parent peut-il aider en première STHR ?

Intéressez-vous aux ateliers et au stage : demandez ce qui a été préparé, ce qui a posé problème. Aidez votre enfant à planifier sa semaine, car les horaires sont lourds. Encouragez une révision courte et régulière, et restez attentif à la fatigue liée aux services en restaurant d'application.